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冷鏈監(jiān)控要求如下：
1. 溫度監(jiān)測應(yīng)包括原料庫、加工車間和成品倉庫等關(guān)鍵節(jié)點，并記錄各節(jié)點的實時溫度數(shù)據(jù)。如有需要，應(yīng)對冷凍機和其他制冷設(shè)備的停機和啟動進行標(biāo)記。在產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售的整個過程中，必須確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。因此需要對相關(guān)設(shè)備進行檢查和維護，以確保其正常運行狀態(tài)。。200℃是導(dǎo)致食品變質(zhì)的溫度。）儲藏）85℃以上時會引起食物。（分解）（3）4-6℃（酸奶類飲料及冰淇淋類的適宜溫度范圍）。（貯存與運輸）（2～8°C）（4）蔬菜肉類要在7d內(nèi)食用；魚類可在冰箱存放不超過三天；（5）-18℃以下（-熟食鹵味要保證儲存器皿封閉良好,-凍結(jié)半制品單獨包裝或置于滅菌袋中進行冷藏）.
2. 在采購環(huán)節(jié)，要對供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件做出評價，確定其在微生物控制方面的達標(biāo)情況。
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